主菜准备。

鲜活梭子蟹买回家，放冰箱冷藏保鲜。烧之前拿出来，清洗干净，揭开蟹壳，去腮、须、嘴和内脏，去除蟹脚尾端，剪掉蟹钳，轻拍裂开，蟹本身一切为三，再对半切成六块，备用。

配菜。三个鸡蛋打碎备用。

辅料。

料酒，蚝油，生抽，猪油，白糖，生姜，小葱。

炒制。

开大火，热锅冷油，油要多些，加一点猪油，放姜丝和葱白煸香，梭子蟹下锅煎至变色。

转中小火，倒入鸡蛋液，让鸡蛋液凝固，翻锅，再煎另一面，待鸡蛋液两面都凝固变色。

加一勺料酒 ，沿锅边撒入，加一勺生抽，一勺蚝油和少许白糖，加入适量开水，上盖煮二分钟。

下葱花，加盖焖出葱香味，盛盘。

注意事项：

1.因为炒鸡蛋，油要多加一些。

2.煎蛋时开小火。

3.加开水。